Pripreme za Božić su na vrhuncu. Na badnji dan, mirisi morskih specijaliteta širit će se iz domova, s gradskih trgova i tržnica. Bakalar je tradicionalni izbor za mnoge. No, u Jezerima na otoku Murteru – suši se jadranska riba. Za ekipu HRT-a osušili su morskog psa.
Bakalar je zvijezda Badnjaka. Bio je u prošlosti sirotinjska hrana – danas ga cijene i gastronomski hedonisti.
U kuhinji je bakalar pravi kameleon. Rekli su i kuhari! Pripremiti se može na čak 240 načina.
– Od brudeta, bianco, na lešo, grill, u raznim umacima, možemo polpete, fritule, juhe od bakalara, govori Saša Mujuić, šef kuhinje u Vodicama.
Sušeni, jadranski morski pas, konkurencija je nordijskom bakalaru. Opasna – ističu. Meso morskog psa preporučuju gladnima, gurmanima i znatiželjnima. Jamče – pogriješiti neće!
– Ima onaj šmek sušenoga, a jede se kao da je svježe. To je ona razlika od bakalara, koji je uvijek malo žilav, ističe Svemir Meić-Sidić iz Jezera, otok Murter.
Ali konzerviranjem ribe po starinski – malo se tko još bavi. Nažalost! Nekoć je sušena riba bila potreba. Jedino se tako mogla skladištiti. Danas je ona, a bakalar osobito – vrhunska blagdanska delicija. Mirisna bomba za uvod u blagdane.
