“Tri ’oskara’ za livanjski sir”, natpis koji se nedavno mogao vidjeti u medijima, dolazi od činjenice da je Mljekara Livno sredinom novembra osvojila tri prestižne nagrade za livanjski sir na World Cheese Awardsu u Portugalu, takmičenju poznatom i kao “Oskar za sireve”. Ovo, čak, nije prvi put da Mljekara Livno osvaja nagrade na ovom prestižnom takmičenju.
Organizatori su ovogodišnji događaj proglasili najznačajnijim do sada, jer je pristigao rekordan broj prijava. Na ocjenjivanju je bilo više od 4.700 sireva iz 47 zemalja, a najbolje ukuse biralo je 240 sudija iz 40 zemalja. Uprkos velikom broju uzoraka, nije im promakao kvalitet livanjskog sira.
Kako za portal eKapija kaže Želimir Čamber, direktor Mljekare Livno, srebrna medalja stigla je za livanjski sir u kategoriji tvrdih kravljih sireva, i to četvrtu godinu zaredom, bronzana za dimljeni livanjski sir po drugi put, te srebrna medalja za kozji sir, prva nagrada u kategoriji tvrdih kozjih sireva, na šta su naročito ponosni.
– Sireve ocjenjuje žiri sastavljen od 240 renomiranih stručnjaka iz poznatih svjetskih gastro asocijacija, a proizvodi se ocjenjuju metodom slijepog testiranja na temelju izgleda, mirisa, teksture i okusa, pri čemu sucima nisu poznati brend ni podrijetlo testiranog proizvoda. Upravo navedene kvalitativne karakteristike naših proizvoda daju im posebnost i čine ih dostojnima dobivenim medaljama – navodi Čamber.
Čamber ističe da ovogodišnje nagrade potvrđuju kontinuitet i kvalitet njihovog rada.
– Nagrade nam služe kao stručna neovisna evaluacija naših proizvoda, a samim tim i našeg rada. Na osnovu postignutih rezultata možemo zaključiti idemo li u pravom smjeru, odnosno, koje elemente poslovnih procesa trebamo unaprijediti.
Mljekara Livno specijalizovana je za proizvodnju delikatesnih tvrdih i polutvrdih sireva i oni čine većinu ponude. Livanjski sir, kao okosnica proizvodnje, pojavljuje se na tržištu u šest varijanti. Osim toga, Mljekara Livno proizvodi i ostale vrste sireva kao što su trapist, edamac, gauda, gorica, sirevi od kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i druge mliječne proizvode – kajmak, maslac.
Prva receptura za livanjski sir
Tradicija Mljekare Livno duga je skoro 140 godina. Čamber nam kaže da proizvodnja sira u ovom kraju potiče iz 19. vijeka kada su je donijeli doseljenici sa područja današnje Austrije, Švajcarske i Francuske.
Naime, u to vrijeme Livno je bilo dio Austrougarske monarhije i tadašnja vlast prepoznala je potencijal za razvoj stočarstva i poljoprivrede u ovom kraju te, prema riječima Čambera, osnovala oglednu poljoprivrednu stanicu gdje se, između ostalog, počeo proizvoditi i sir.
– U poljoprivrednoj stanici radio je izvjesni Ciprijan Jailllet, agronom iz Francuske, koji je, prema izvorima, sa svojim suradnicima prvi napravio recepturu za livanjski sir. U početku su to bile male manufakture koje su se nakon nekog vremena organizirale u zadruge od kojih je kasnije nastala i Mljekara Livno, koja do danas čuva tradiciju proizvodnje livanjskog sira. Uz osnivanje poljoprivredne stanice 1885. godine, kao najvažniji trenutak u razvoju brenda livanjskog sira smatram izgradnju modernog pogona Mljekare Livno 1970. godine – kaže direktor ove mljekare.
Stiže i u evropske restorane i lance
Dodaje da u ovom poslu sarađuju sa gotovo svim značajnijim trgovcima i ugostiteljima u Bosni i Hercegovini, kao i brojnim restoranima i trgovačkim lancima u Evropi.
– Sirovinu otkupljujemo svakodnevno od oko 300 kooperanata većinom iz livanjskog kraja i okolnih mjesta, te jedan manji dio iz ostatka BiH. Imamo izuzetno dobru suradnju s kooperantima i nastojimo podržati njihov razvoj koliko smo u mogućnosti.
Budući da je okolina Livna poznata po proizvodnji i preradi mlijeka, Mljekara Livno svoju reputaciju bazira upravo na tradiciji i kvalitetu.
– Mljekara Livno ima jednu od najdužih tradicija proizvodnje sira kroz koju je kontinuirano nadograđivala proizvodne procese kako bi danas imali jedan od najkvalitetnijih i najprepoznativljijih proizvoda na tržištu – poručuje Čamber.
Konstantno ulaganje u proizvodnju
Fokus budućih ulaganja, prema riječima Čambera, biće na poboljšanju poslovnih procesa, uvođenju novih savremenih tehnologija u proizvodnji sira, razvoju novih proizvoda, kao i digitalizaciji poslovanja.
– Također, planiramo dodatne investicije u modernu farmu za proizvodnju mlijeka u skladu s EU standardima zaštite okoliša. Vertikalnom integracijom poslovanja osigurali bismo dovoljne količine visokokvalitetnog mlijeka za daljnju ekspanziju poslovanja te reducirali rizike poremećaja ponude i potražnje na tržištu sirovina. Usporedo s navedenim nastavit ćemo raditi na razvoju ljudskih potencijala kroz poboljšanje radnih uvjeta, razvoj i edukaciju zaposlenih, jačanje organizacijske kulture i drugo – kaže direktor Mljekare Livno.
Za Mljekaru Livno vezuju se još neke važne činjenice koje ukazuje na postignuti uspjeh. Sir Mljekare Livno je prvi zaštićeni proizvod iz BiH u Evropskoj uniji, a zrionica ove mljekare se vodi kao jedna od najvećih u regijij. Njihovi sirevi su u kontinuitetu nagrađivani na mnogim značajnim događajima u regionu i svijetu.
/Vedrana Marković/
