Od svih recepata s povrćem, čini se kako oni s bolancanom (patlidžanom) izazivaju najveće podjele. Jer ili ih volimo, ili ne – nema zlatne sredine. Nekima imaju ‘spužvast, gorak i blag okus’, no činjenica je da sve to mogu biti – ako nisu pripremljeni na pravilna način. No kada se bolancanu-patlidžan pripremi kako treba, izuzetno je ukusan. Osim toga, njegov karakter se mijenja ovisno o tome kako ga pripremate.
Orzo od tikvica i bolancana (patlidžana) s limunom
- Sastojci: ½ šalice orza, suhe tjestenine u obliku riže, odnosno ječma
- ½ šalice sitno narezanog mladog luka ili 1 mala ljutika (1/4 šalice)
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- ½ žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, više za kapanje
- 1 žličica octa 1 žličica sušenog provansalskog bilja sok i korica od 1 limuna, plus 4 male kriške limuna za posluživanje
- 2 srednja bolancane-patlidžana, narezana na kolutove od 1 cm 2 male tikvice, narezane na pola po dužini
- ½ šalice razmrvljenog feta sira
- 2 šalice svježeg začinskog bilja – bosiljka i metvice, natrgani listići ¼ šalice pinjola, tostiranih
- 2 žlice krušnih mrvica
- ½ žličice morske soli svježe mljeveni crni papar
Postupak:
- Na dnu velike zdjele pomiješaj mladi luk, češnjak, maslinovo ulje, ocat, provansalsko bilje i ¼ žličice soli.
- Zakuhaj srednji lonac slane vode. Tjesteninu pripremi prema uputama na pakiranju, kuhaj do al dente. Ocijedi i odmah dodaj vrući orzo u zdjelu. Umiješaj limunovu koricu i ostavi sa strane.
- Zagrij roštilj na jakoj vatri. Patlidžan i tikvice premaži maslinovim uljem sa svih strana, posipaj sa ¼ žličice soli i prstohvatom mljevenog papra.
- Peci patlidžan 4 do 5 minuta sa svake strane, ili dok kriške ne omekšaju i pougljene, a tikvice 4 minute sa svake strane, ili dok se ne stvore lijepi tragovi ugljena.
- Pusti da se malo ohladi, a zatim nasjeckaj i dodaj u veliku zdjelu. Dodaj limunov sok i promiješaj. Umiješaj fetu, začinsko bilje i pinjole, ostavi po malo svakog za ukras. Kušaj i dodaj začine po želji.
- Podijeli u 4 zdjele za posluživanje i na vrh stavi krušne mrvice i preostalu fetu, začinsko bilje i pinjole. Posluži sa kriškama limuna.
