Poznata je (kulinarsko – turistička) priča da se u Portugalu bakalar sprema na najmanje toliko načina koliko ima dana u godini.
Bakalar se radi na puno načina, ali kada ga u Italiji spreme sa mlijekom to je prava riblja poslastica. Riba i mlijeko? Ne čini se da to može ići zajedno, ali probajte nećete se pokajati…
Bakalar s mlijekom
Izrezati bakalar na komade i odstraniti kosti. Staviti na vatru nekoliko žlica ulja, dodati sjeckani luk i pržiti ga da postane staklast. Dodati, prije nego što luk počne rumenjeti, bakalar uvaljan u brašno i ostaviti ga da porumeni.
Okrenuti komadiće bakalara i ispeći ih i s druge strane. Preliti ribu mlijekom i nastaviti kuvati na sasvim tihoj vatri. Kuvati oko 2 sata, povremeno protresti posudu da se bakalar ne zalijepi za dno. Na tri četvrtine kuhanja dodati ribi sjeckani peršun i češnjak, te filete slane ribe. Razblažiti s malo ulja i dovršiti kuhanje u pećnici na 175 °C. Na kraju dodati soli po ukusu.
Sastojci:
800 g omekšanog bakalara
2 velika crvena luka
3 fileta slanih inćuna ili sardela
1 vezica sjeckanog peršuna
1 režanj češnjaka
bijelo brašno
0,75 l mlijeka
ulje
sol
