Otkrila sam da ljeti manje patim od vrućine u kuhinji ako upalim pećnicu umjesto da stojim blizu vatre i vrućih posuda. A onda smo ljeti skloni pripremi brzih jela, s puno sirovog povrća. Ali tu i tamo se vrati želja za nečim ukusnim, za nečim što vas tjera da kažete: mmmmmmh to je stvarno dobro!
Sada kada je sezona patlidžana, ukusni su i bez tisuću sjemenki, pala mi je na pamet “Parmigiana”. A ako mi nešto padne na pamet, znači da to želim pripremiti. A ako još ostane i prava mozzarella iz Kampanije, rezultat može biti samo izvrstan. Ove tornjiće od patlidžana, rajčice i mozzarelle pečene 15 minuta smo (gospodin M i ja!) nazvali “Suha parmigiana” jer nisam koristila umak od rajčice.
Ovo jelo baš i nije brzo jer sam patlidžane spremala večer prije, inače bih mogla zaboraviti na tih 15 minuta i tko zna u koliko sati bismo jeli… Ali je savršeno rješenje za nas koji radimo i vraćamo se kasno. Kada dođete kući, samo naslagajte povrće i sir, pospite ih origanom (ili ne!) i u pećnicu!
SUHI PARMEZAN
(za 4 kupole)
2 patlidžana (veliki kao čaša od 2 dl koja se koristila 70-ih, sjećate li ih se?)
1 paradajz volovsko srce (jer je suvlji i ukusniji)
1 buffalo mozzarella iz Campanie (težina ovisi koliko sira volite!)
malo origana, ako želite
malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
nekoliko listova bosiljka za ukrašavanje jela
Večer prije: patlidžane narežite na kolutiće debljine 1 cm, stavite ih u tepsiju koju ste malo namazali ekstra djevičanskim maslinovim uljem, posolite odozgo i pecite na 180°C oko 30 minuta. Okrenite ih par puta tijekom kuhanja da ne zagore. Ohladite ih i čuvajte u hladnjaku.
Sljedeći dan: Rajčicu narežite na tanke ploške, mozzarellu također narežite, posudu za pečenje namažite (vrlo malo!) ekstra djevičanskim maslinovim uljem, počnite slagati povrće i sir: ploška patlidžana, mozzarella, ploška rajčice , prstohvat soli i tako dalje. Ponovite tri ili četiri puta. Posljednji sloj završite s malo sira i posipajte origanom. Pecite dok se sir na površini ne otopi i gratinira.
U posudu za pečenje možete dodati i malo rajčice narezane na kockice, dobit ćete ukusan umak za napraviti papuču!
