Naziv potiče od talijanske riječi brodetto (juha, ujušak) i odnosi se isključivo na riblje ili morsko jelo. Liganja se još nismo zasitili za ovo ljeto, a ova verzija nam se činila kao super odmak od klasičnih priganih liganja ili onih sa žara. Čak smo i prilog od krompira rado zamijenili palentom.
Trebat će vam:
800 g svježih liganja
2 manje kapule
3 režnja češnjaka
1,5 dl crnog suhog vina
1 grančica peršina
150 g palente
1,5 dl ribljeg temeljca ili vode
30 g maslaca
1 žlica košerve (koncentrata od rajčice)
1 lovorov list
maslinovo ulje
so i papar
Priprema:
Recept se može raditi na dva načina: s očišćenim lignjama ili “na šporko”, odnosno neočišćenim. Ako se čiste, lignje narezati na veće komade. Kapulu očistiti i narezati na krupnije, češnjak i peršin očistiti i narezati na sitno, posuti s malo soli i ostaviti sa strane.
Na zagrijanom maslinovu ulju pirjati kapulu i podlijevati prema potrebi temeljcem dok se ne raspadne – oko 20 minuta. Pojačati vatru, dodati konzervu i kratko zapeći, dodati lignje i začine te kada nestane tekućine, podliti s malo vina. Kada vino ispari, dodati malo temeljca, a kada sve zavrije, i preostalo vino i temeljac – tekućine treba biti prst ili dva iznad liganja. Kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta dok se tekućina ne reducira i umak ne zgusne.
Palentu skuhati s maslacem, najbolje u temeljcu.
