/Afp
Uoči blagdanske sezone, ribogojilišta jesetre u Bugarskoj na brani Kardzhali radile su punom parom jer je potražnja za kavijarom najveća upravo u studenome i prosincu.
Kavijar beluga, simbol luksuza i strpljenja, nastaje tijekom godina pažljivog uzgoja i stalnog nadzora.
Posebno je cijenjen jer ribi treba 15 do 20 godina dok ne bude spremna na donaciju ribljih jaja.
Nekoć su se ribe morale usmrćivati, dok ih se danas uspavljuje i nakon vađenja kavijara nastavljaju životni vijek, što je za uzgajivače velika stvar.
Svaka jesetra predstavlja dugogodišnje ulaganje i znanje prenošeno s generacije na generaciju.
Dok se kavijar sprema za stolove širom svijeta, i lokalna zajednica pronalazi svoje mjesto na globalnoj gastronomskoj karti.
