24 C
Kotor

Slušaj online radio

Lagani ljetnji ručak – omiljene lignje na brodet kombinujte s jednostavnom palentom

Brudet od lignji Photo: Di-Maris Zadar

Naziv potiče od talijanske riječi brodetto (juha, ujušak) i odnosi se isključivo na riblje ili morsko jelo. Liganja se još nismo zasitili za ovo ljeto, a ova verzija nam se činila kao super odmak od klasičnih priganih liganja  ili onih sa žara. Čak smo i prilog od krompira rado zamijenili palentom.

Idealan dodatak lignjama bit će upravo jednostavna kuvana palenta, lagani letnji ručak.

Trebat će vam:

800 g svježih liganja

2 manje kapule

3 režnja češnjaka

1 čajna žličica začina iz Dalmacije (ružmarin, vrijesak, majčina dušica…)

1,5 dl crnog suhog vina

1 grančica peršina

150 g palente

1,5 dl ribljeg temeljca ili vode

30 g maslaca

1 manja grančica peršuna

1 žlica košerve (koncentrata od rajčice)

1 lovorov list

maslinovo ulje

so i papar

Priprema:

Recept se može raditi na dva načina: s očišćenim lignjama ili “na šporko”, odnosno neočišćenim. Ako se čiste, lignje narezati na veće komade. Kapulu očistiti i narezati na krupnije, češnjak i peršin očistiti i narezati na sitno, posuti s malo soli i ostaviti sa strane.

Na zagrijanom maslinovu ulju pirjati kapulu i podlijevati prema potrebi temeljcem dok se ne raspadne – oko 20 minuta. Pojačati vatru, dodati konzervu i kratko zapeći, dodati lignje i začine te kada nestane tekućine, podliti s malo vina. Kada vino ispari, dodati malo temeljca, a kada sve zavrije, i preostalo vino i temeljac – tekućine treba biti prst ili dva iznad liganja. Kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta dok se tekućina ne reducira i umak ne zgusne.

Palentu skuhati s maslacem, najbolje u temeljcu.

Najčitanije