Špikovani pileći file je vjerovatno najjednostavniji način da pripremite bijelo meso a da ostane sočno i ukusno. Znam da je teško povjerovati da bijelo meso pripremljeno u rerni može da bude sočno, ali istina je. Ako pratite moje instrukcije, biće baš kako i očekujete da će biti. Čeri paradajz nije jedino povrće koje možete ušuškati uz meso. Pustite mašti na volju, napunite pekač svakakvim povrćem, slobodno. Taman imate i prilog i meso, sve iz jedne posude.
Prva stvar – ostavite kožu na mesu. Ona vam je potrebna da zaštiti meso od isušivanja ali i za dodatni ukus. Druga stvar – nemojte da vas mrzi da izbuškate meso i napunite ga slaninom. Još jedan izvor ukusa ali i sočnosti, posebno tamo gde su masniji delovi slanine. Treće – ne produžavajte vreme pečenja u beskonačno. Nema potrebe, zaista. Ukoliko koristite meso od poverenja, nemate razloga za brigu. Svaka vrsta mesa ima svoju sigurnu temperaturu kuvanja na kojoj je bezbjedna za korišćenje. A to možete lako proveriti ukoliko koristite kuhinjski termometar.
Špikovani pileći file
1 pileće grudi
30-40 g mesnate dimljene slanine
½ kašičice mjlevenog bibera
1 kašičica bijelog luka u granulama
¼ kašičice crnog luka u prahu
½ kašičice origana
1 kašičica slatke ili ljute mljevene paprike
1 kašičica soli
3-4 kašike ulja po izboru
Čeri paradajz i svježi ruzmarin
Priprema:
Oštrim nožem uklonite meso sa kostiju tako da koža ostane na bijelom mesu. Zatim, sklonite kožu tek toliko da otkrijete površinu mesa, ali nemojte je ukloniti u potpunosti. Vrhom oštrog noža izbockajte meso na dosta mesta. Slaninu isjecite na kockice pa u svaku rupu na mesu stavite po komadić slanine. Pokrijte kožom i stavite na blago nauljenu posudu za pečenje.
U drugoj posudi pomešajte sve začine sa maslinovim uljem i solju pa bogato prelijte meso ovom mješavinom tako da bude uvaljano sa svih strana. Preko stavite po neku grančicu ruzmarina i po neki čeri paradajz ili drugo povrće. Ostavite da se meso marinira dok se rerna zagrije na 200 stepeni. Kada je rerna zagrejana, ubacite meso u rernu i pecite 35 minuta. Nakon toga, ukoliko je potrebno uključite gril na nekoliko minuta, da kožica fino porumeni. Sačekajte 10-ak minuta pre nego što isječete meso.
